Zutaten:
12 Papierförmchen
250 g Mehl
12 Raffaellos
3 TL Backpulver
75 ml Öl
100 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Kokosmilch
2 Eier
150 g Zucker

Zubereitung:
Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und sieben. Anschließend die Kuvertüre schmelzen und mit den Eiern, dem Zucker, der Kokosmilch und dem Öl verrühren.
Die Mehl-Backpulver-Mischung unterrühren.
Die Papierförmchen in die Muffinform geben und den Teig einfüllen. Auf jeden Muffin ein Raffaello setzen und die Muffins für 20-25 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.

Muffin

Zutaten: (für 12 Stück)
12 Papierbackförmchen
100 g Joghurt
2 EL Birnenbrand/ Zitronensaft
1 EL Kakaopulver
2 Eier
1 EL Zitronensaft
180 g Mehl
50 ml Öl
2 TL Backpulver
60 g Schokolade
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Schokocreme (z.B. Nutella)
220 g Birnen

Zubereitung:
Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Die Birnenwürfel mit Vanillezucker, Zitronensaft und wenn gewollt mit Birnenbrand in einer Pfanne einige Minuten bei schwarzer Hitze köcheln lassen. Dann die Schokocreme einrühren und dann von der Herdplatte zum Abkühlen nehmen.
Mehl, Kakao und Backpulver vermengen.
Eier mit Joghurt und Öl verquirlen und anschließend die Mehlmischung unterrühren. Die Crème aus Birnen und Schokocreme unterheben und die klein gehackte Schokolade hinzugeben.
Nun die Papierbackförmchen in das Muffinblech geben, mit dem Teig auffüllen und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten geben.

Birnen-Schokocreme-Muffin

Zutaten:
12 Papierförmchen
180 g Mehl
80 ml Öl
200 g Joghurt
2 Nektarinen
3 TL Backpulver
2 Eier
100 g Zucker
2 Päckchen Götterspeise Waldmeister (kein Instant)
2 TL Limettensaft
abgeriebene Schale einer halben Limette

Zubereitung:
Mehl und Backpulver miteinander vermengen. Die Nektarinen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
In einer Schüssel das Götterspeisepulver, die Limettenschale, den Zucker, den Limettensaft, den Joghurt und das Öl verquirlen. Anschließen die Backpulver-Mehl-Mischung unterziehen und die Nektarinenstücke dazu geben.
Den Teig in die mit den Papierförmchen ausgelegte Muffinform für 25-30 Minuten bei 180°c im Backofen backen.

Waldmeister-Muffin

Zutaten:
12 Papierförmchen
200 g Mehl
50 g Mandeln
100 g Kuvertüre
3 EL Kakaopulver
12 Mon Cherie/ Toffifee
2,5 TL Backpulver
80 ml Öl
2 Eier
100g Zucker
300 g Buttermilch

Zubereitung:
Zucker mit Öl, Buttermilch und Eiern verquirlen. Das Mehl, die Mandeln, das Kakao- und das Backpulver in mischen und zur Buttermilchmischung geben.
Den Teig in die Papierförmchen füllen und jeweils 1 Mon Cherie beziehungsweise für die alkoholfreie Version ein Toffifee hineindrücken.
Das Muffinblech im Backofen bei 180°C für 15-20 Minuten backen.
Die Kuvertüre schmelzen und mit verschiedenen Mustern über den Muffin geben.

Überraschungsmuffin

Zutaten:
2 Eier
80 ml Öl
300 g Quark
2 EL Ajvar
100 g eingelegte und getrocknete Tomaten
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 getrocknete Chilis
½ TL Kurkuma
½ TL gekackte Rosmarinnadeln
1 Msp. Pfeffer
Fett für die Form

Zubereitung:
Zu allererst wird das Muffinblech mit dem Fett eingerieben und im Kühlschrank kalt gestellt.
Mehl, Backpulver, zerriebenen Chilis, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Rosmarin werden zu einem Teig gemischt. Nun die Tomaten zuerst abtropfen lassen und dann in kleine Stücke würfeln. Anschließen Eier, Quark, Öl und Ajvar untermischen. Den Teig in die Form einfüllen und in den auf 180°C vorgeheizten Backofen für 20 Minuten geben.

Arabiatamuffin

Zutaten:
12 Papierförmchen
2 Möhren
2 EL Orangenmarmelade
250 g Mehl
2 EL Kakaopulver
3 TL Backpulver
80 ml Öl
2 Eier
200 g Naturjoghurt
100 g Zucker
2 TL Orange-Back

Zubereitung:
Die Möhren putzen, schälen, raspeln und mit Mehl und Backpulver vermischen. Die Eier mit dem Öl , dem Joghurt, Orange-Back und Zucker in einer separaten Schüssel vermengen und anschließend die Mehlmischung unterrühren, dann die geraspelten Möhren hinzufügen.
Die eine Hälfte des Teiges in die mit Papierförmchen ausgelegten Muffinform füllen, zum restlichen Teig Marmelade und Kakaopulver hinzufügen. Diesen im Anschluss auf den hellen Teig füllen. Dies dann im auf 180°C vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten backen.

Schwarz-Weiß-Muffin

Zutaten: (für 12 Stück)
48 Schokowaffelröllchen
320 g Buttermilch
2 Eier
75 ml Öl
130 g Zucker
2 TL Backpulver
250 g Mehl
80 g gemahlene Haselnüsse
etwas Butter

Zubereitung:
Die Muffinform mit der Butter einreiben und im Kühlschrank kühlen.
Das Backpulver, das Mehl und die gemahlenen Haselnüsse vermischen.
Die Buttermilch, die Eier, das Öl und der Zucker in einer separaten Schüssel vermengen und unter diese Masse die Mehlmischung unterrühren.
Den Teig in die Muffinform füllen, jeweils 4 Waffeln in den Teig stecken und im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20-25 Minuten backen.

Waffelröllchen-Muffin

Zutaten:
1 große Banane
Fett für die Form
2 EL Zitronensaft
70 g Bananenchips
150 g Mehl
60 ml Öl
150 g Buttermilch
100 g Erdnussbutter
2 Eier
110 g Zucker
2 TL Backpulver
20 g Kokoszwieback

Zubereitung:
Das Muffinblech einfetten und im Kühlschrank kalt stellen.
Die geschälte Banane in kleine Stückchen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Bananenchips und den Kokoszwieback im Mixer grob zerkleinern und davon 4 EL beiseite stellen. Die restliche Menge mit Backpulver und Mehl vermischen.
In einer weiteren Schüssel die Buttermilch mit Öl, Erdnussbutter, Zucker und Eiern vermischen und die Mehlmischung unterrühren.
Zuallerletzt die klein geschnittenen Bananenstückchen unterheben und die übrige Bananenchips-Kokoszwieback-Mischung über die Muffins streuen.
Diese in ihrer Form für 20-25 Minuten bei 180°C backen.

Banane-Erdnuss-Muffin