Omas Rezept

Zutaten:(für 4 Personen)
1 Tasse Hühnerfond
3 Knoblauchzehen
2 große Champignons
100 g weiche Butter
½ Tasse Mehl
2 EL Olivenöl
6 Tomaten
4 Hühnerbrustfilets
frische Petersilie
Blattspinat als Beilage

Zubereitung:
Den Knoblauch, die Petersilie und die Champignons in einem Mixer für 30 Sekunden zerkleinern. Die Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder einem Handmixer schaumig rühren, dann die Pilzmischung unterrühren.
In die Hühnerbrustfilets seitlich eine Tasche einschneiden und jeweils 1 EL der Butter-Pilz-Mischung in die Tasche geben und die Filets mit Mehl bestäuben.
Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch von beiden Seiten ungefähr 4 Minuten anbraten und wieder herausnehmen.
Die Tomaten grob schneiden, in die Pfanne geben und dünsten. Den Fond unterrühren und weiter erhitzen, dann die restliche Buttermischung zufügen.
Die Sauce über die Filets geben und den Blattspinat hinzufügen.