Zutaten:
100 g Butterschmalz
250 g Magerquark
300 g Mehl
4 Eier
2 EL Schmand
3 EL frischer Parmesan
3 EL gehackte gemischte Kräuter
Milch
Pfeffer
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:
Zum Mehl 3 Eier und etwas Salz geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Je nach Bedarf noch etwas Milch hinzufügen. Den Teig für 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Parmesan mit dem Muskat, dem Pfeffer, dem Salz, den Kräutern, dem Schmand und dem Quark vermengen.
Den Teig nach der Ruhezeit in 12 gleich große Stücke teilen und jeweils einen Kreis ausrollen. Auf jeden davon 1 EL der Quarkfüllung geben und den Kreis zusammenklappen. Dabei die Ränder gut aneinander drücken.
Das Eiweiß mit Wasser verquirlen und damit die Tirteln einstreichen. Anschließend werden die Tirteln von beiden Seiten im Butterschmalz goldbraun ausgebacken.

Zutaten:
500 g Kartoffeln
1 Kohlrabi
300 g Möhren
200 g Zuckerschoten
300 g Ziegencamembert
2 Zwiebäcke
1 Bund Petersilie
6 EL Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
1 TL Butter
Salz

Zubereitung:
De Kartoffeln kochen, schälen und in Spalten schneiden. Anschließend mit Salz bestreuen.
Kohlrabi und Möhren schälen, Möhren in Scheiben und Kohlrabi in Stücke schneiden. Dann beides in gesalzenem Wasser garen. Die Zuckerschoten für 1 Minute in kochendes Wasser geben.
Das Gemüse und die gehackte Petersilie in einen Auflaufform geben und mit der Gemüsebrühe beträufeln. Den Käse darüber streuen und mit zerbröselten Zwieback bedecken. Bei 200°C für 30 Minuten backen.

Zutaten:
600 ml Gemüsebrühe
300 g rote Linsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerei
1 Möhre
1 Tomate
1 Kartoffel
2 EL Öl
1 EL gehackter Salbei
1 TL Essig
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Die roten Linsen in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Tomate hacken, die Sellerie in Ringe schneiden und die Möhre und die Kartoffel würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Anschließend die Linsen hinzugeben und abgedeckt für 10 Minuten bei geringer Temperatur garen. Mit Salz, Essig und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:
500 g Tiefkühlerbsen
1 Möhre
3 EL Sahne
Salz
Pfeffer
Petersilie
1 TL Gemüsebrühepulver

Zubereitung:
Die tiefgekühlten Erbsen und die geschälte, klein gehackte Möhre mit etwas Wasser und dem Gemüsebrühepulver in einen Topf geben und etwas erhitzen. Dann mit einem Pürierstab pürieren. Anschließend die restlichen Zutaten je nach Geschmack hinzufügen und einmal kurz aufkochen.

Zutaten: (für 4 Personen)
250 g Tofu
3 EL Semmelbrösel
1 Ei
1 EL Sojasauce
3 EL geriebener Käse
½ Zwiebel
Öl
Knoblauchpulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel hacken und in Öl in einer Pfanne dünsten. Den Tofu zerkrümeln und Semmelbrösel, Ei, Sojasauce, Käse, die abgekühlte Zwiebel, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver hinzufügen. Die Masse gut verkneten und daraus Kugeln formen und diese etwas platt drücken. Die Frikadellen in eine Pfanne mit Öl anbraten bis sie goldgelb sind.

Zutaten: (für 4 Personen)
500 g Tofu
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
4 Tomaten
1 grüne Paprika
300 ml Tomatensauce
300 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Pfeffer
Salz
Chilipulver
Öl

Zubereitung:
Den Tofu klein bröseln und mit 1 Prise Chilipulver vermischen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe hacken, die Tomaten häuten und ebenfalls hacken. In einer Pfanne mit Öl, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten andünsten und im Anschluss daran Tofu dazugeben. Die gewürfelte Paprika, Tomatensauce, Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz und Chilipulver in einen Topf geben, vermengen und aufkochen. Die Tofumischung aus der Pfanne, sowie den Mais und die Kidneybohnen hinzufügen und vor dem Servieren noch einmal aufkochen.

Zutaten:(für 2 Portionen)
150 g Tofu
150 g Essiggurken
350 g Champignons
150 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
100 ml Sahne
1 Zitrone
Saucenbinder
Öl
Petersilie
Senf
Salz
Pfeffer
Tomatenmark

Zubereitung:
Zunächst den Tofu in Streifen und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Essiggurken würfeln.
In einer Pfanne mit Öl die Tofustreifen anbraten und im Anschluss daran die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Wenn die Zwiebeln angedünstet sind, ebenfalls die Champignons, die Essiggurken und 1 TL Petersilie hinzufügen. Etwas Tomatenmark und 1 Spritzer Zitronensaft, sowie die Gemüsebrühe hinzufügen und mit einem Schneebesen umrühren. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und für 10 Minuten köcheln lassen. Dann 1 EL Saucenbinder einrühren. Den Senf, die Gewürze und die Sahne vermengen und zu den anderen Zutaten in die Pfanne geben. Noch einmal aufkochen lassen und dann servieren.

Zutaten: (4 Personen)
400 g Tofu
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Tomatensauce
500 ml Milch
40 g Butter
50 g Mehl
Pulver Klare Gemüsebrühe
Olivenöl
300 g Lasagneplatten
Geriebener Käse
Pfeffer
Salz
Currypulver
Paprikapulver
Chilipulver

Zubereitung:
Bechamelsauce
Als Grundlage für die Bechamelsauce dient eine Mehlschwitze. Dazu wird Butter in einen Topf gegeben und geschmolzen. Anschließend wird das Mehl hinzugefügt und alles gut mit einem Schneebesen vermengt, so dass keine Klümpchen entstehen. Nun die Milch dazu gießen und alles glatt rühren (sollten doch Klümpchen entstanden sein, die Sauce einfach durch einen feinen Sieb gießen). Zu guter letzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Pulver für klare Gemüsebrühe abschmecken.
Das Ganze noch etwas köcheln lassen.

Tomaten-Tofu-Sauce
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch hacken und den Tofu zerbröseln. Alles im heißen Öl anbraten. Dann die Tomatensauce hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, gekörnter Gemüsebrühe, Paprikapulver, Chilipulver und Currypulver abschmecken. Wenn keine Kinder mitessen, kann auch etwas Rotwein nach Belieben hinzugefügt werden.

Lasagne
Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten und die Tomaten-Tofu-Sauce eingießen. Darauf folgt eine Schicht Lasagneplatten und wiederum eine Schicht Tomaten-Tofu-Sauce. Dann immer in der gleichen Reihenfolge weiter schichten. Die oberste Schicht ist die Tomaten-Tofu-Schicht, über die im Anschluss der geriebene Käse verteilt wird. Bei 180°C Umluft 20-30 Minuten backen.

Zutaten:
1 Packung Blätterteig
1 Zwiebel
2 Eier
300 g Fetakäse
Frische Kräuter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Blätterteig ausrollen und in mehrere Rechtecke schneiden. Die Zwiebel hacken und mit den Eiern, dem Feta, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen. Auf die Rechtecke die Käsemasse verteilen und den Blätterteig so zusammenlegen, dass kein Käse beim Backen heraus kommt. Die Rechtecke mit Füllung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180°C Umluft 15-20 Minuten backen. Die Taschen sind fertig, wenn der Blätterteig gold-braun ist.
Es kann für die Zubereitung jeder beliebige Käse genommen werden.

Zutaten:
150 g Grünkern
Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe
2 Eier
1 Zwiebel
50 g geriebener Käse
2 Karotten
Mehl
Schnittlauch
Pfeffer
Salz
Öl

Zubereitung:
Den Grünkern für einige Stunden in Wasser einlegen und danach das übrige Wasser abschütten. Zu dem Grünkern den Gemüsebrühewürfel, die klein gehackte Zwiebel, 2 Eier, den geriebenen Käse, Schnittlauch, Pfeffer und Salz hinzufügen. Je nach Konsistenz der Masse noch Mehl hinzufügen. Aus dieser 6-8 Burger formen und im heißen Öl ausbacken.
Je nach Geschmack können auch andere Zutaten wie Nüsse oder Zucchini hinzugefügt werden.