Zutaten:
500 g Mehl
1 TL Salz
5 Eier
200 ml Milch
Fett

Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen und mit einem Rührgerät so lange rühren, bis sich Bläschen entwickeln. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen einen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen. Immer etwas Teig auf das Spätzlebrett geben und in das kochende Wasser schaben. Je schneller man die Bewegungen ausführt und jet fester der Teig ist, desto feiner werden die Spätzle. Die Spätzle die oben schwimmen herausnehmen. Dies solange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.
Im Anschluss kann man die Spätzle noch anbraten um sie etwas knuspriger zu machen.

Spätzle

Zutaten: (für 6 Portionen)
100 g Kochschinken
125 g Mozzarella
100 Champignons
1 Eigelb
1 Packung Pizzateig
50 g Crème fraîche
20 g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
½ TL italienische Kräuter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Pizzateig in 6 gleichgroße Stücke teilen und diese kreisförmig ausrollen. Tomatenmark mit Crème fraîche, Pfeffer, Salz und dem zerdrückten Knoblauch vermengen. Den Mozzarella in Scheiben, den Schinken und die Champignons in Würfel schneiden. Die ausgerollten Teigstücke mit der Crème fraîche-Masse bestreichen und jeweils die Hälfte mit Mozzarella, Schinken und Champignons belegen und die italienischen Kräuter darübergeben. Die freie Teighälfte über die gefüllte Teighälfte legen und die Ränder festdrücken. Mit dem Eigelb die Pizzen bestreichen und für 15-20 Minuten bei 220°C backen.

Mini-Calzone

Zutaten:
2 kleine Zwiebeln
500 g Hackfleisch
1-2 Knoblauchzehen
1,5 Packungen pasierte Tomaten
Spaghetti
Oregano
Rosmarin
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Spaghettis erwärmen bis das Wasser kocht. Dann die Spaghettis hinzugeben und nach Packungsanweisung kochen.
In eine heiße Pfanne etwas Olivenöl geben und die 2 kleinen geschnittenen Zwiebeln hineingeben. Anschließend das Hackfleisch hinzufügen und gut anbraten. Dann 1-2 gepresste Knoblauchzehen hinzufügen.
Alles mit den passierten ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti Bolognese

Zutaten:(für 4 Portionen)
250 g Cannelloni
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
2 Zucchini
400 ml passierte Tomaten
3 Möhren
1 EL Salz
1 Paprikaschote
1 EL Oregano
2 Becher Schmand
frisch gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie)
150 g geriebenen Käse
2 EL Tomatenmark
1 Msp. Zucker
100 g geriebenen Parmesan
etwas Pfeffer
etwas Salz

Zubereitung:
Paprika, Möhren, Zucchini und Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden und etwa 5 Minuten in 1 EL Öl dünsten und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und mit Schmand und geriebenem Käse mischen.
Um die Cannelloni auf einfache und schnelle Weise  zu füllen, die Masse in einen Gefrierbeutel geben und eine Ecke aufschneiden. Die gefüllten Cannelloni in eine Auflaufform legen.
Den Knoblauch pressen und mit dem restlichen Olivenöl dünsten, dann mit den passierten Tomaten ablöschen und für circa 5 Minuten köcheln lassen. Danach das Tomatenmark, die Kräuter und die Gewürze einrühren und abschmecken, die Sauce über die Cannelloni gießen und mit Parmesan bestreuen.
Anschließend für circa 30 Minuten bei 160°C im vorgeheizten Backofen backen.

Zutaten: (für 4 Personen)
1 ¼ Tassen Crème fraîche
1 EL frischer Schnittlauch
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
20 g Butter
250 g Spaghetti
300 g mittelgroße rohe Garnelen
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Falls Köpfe und Schalen der Garnelen noch vorhanden sind, diese und den Darm entfernen. Wasser mit Salz für die Nudeln aufsetzen und diese gar kochen und abgießen.
Währenddessen die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen hinzufügen und 2 Minuten garen. Zitronenschale und Saft, sowie den gehackten Schnittlauch hinzufügen. Crème fraîche hinzufügen und 1 Minute garen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zutaten: (für 4 Personen)
375 g Spiralnudeln
300 ml saure Sahne
2 EL Olivenöl
1 rote Paprikaschote
1 EL Mehl
1 TL Knoblauchpulver
210 g Lachs aus der Dose
2 Tassen Brokkoliröschen
6 Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln hacken und die Paprikaschote in Würfel schneiden und in das heiße Olivenöl in der Pfanne geben und dort 3-4 Minuten andünsten. Diese dann mit Mehl und Knoblauchpulver bestreuen und verrühren. Die saure Sahne und den Lachs unterrühren und für 2-3 Minuten köcheln lassen.
Heißes, gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineingeben und gar kochen. Anschließend abtropfen lassen.
Die Nudeln mit der Sauce in eine Schüssel geben und verrühren.

Zutaten: (für 4 Personen)
300 ml Sahne
3 Eigelb
1 ½ Tassen Hühnerfond
3 Knoblauchzehen
8 große Champignons
2 EL Olivenöl
25 g Steinpilze
4 Eier
2 2/3 Tassen Mehl
Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Nudeln:
Aus den Eiern und dem Mehl einen Nudelteig herstellen, indem das Mehl in eine Schüssel gegeben und dann eine Mulde hineingedrückt wird. Die Eier hineingeben und das Mehl langsam einarbeiten. Den Teig 10 Minuten kneten bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Dann den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Nun wird der Teig halbiert und jede Hälfte wird nacheinander zu einem möglichst dünnen Rechteck ausgerollt. Den Teig dann mit Mehl bestäuben und von der schmaleren Seite her aufrollen. Nun 1 cm breite Streifen schneiden. Die Nudeln aufrollen und zu einem Nest formen um sie trocknen zu lassen.
Wenn die Pilzsauce fertig ist, die Nudeln gar kochen und abtropfen lassen.

Pilzsauce:
Die Steinpilze für 20 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
In eine Pfanne Öl geben und darin die Champignons bräunen und zur Seite stellen. In der Pfanne den Knoblauch eine halbe Minute andünsten, dann den fond und das Einweichwasser der Steinpilze hinzufügen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Anschließend die Champignons, die Steinpilze, das Eigelb und die Sahne unterrühren, kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die Pilzsauce über die Nudeln geben und mit dem Parmesan garnieren.

Zutaten: (für 4 Personen)
4 EL Basilikum, gehackt
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sekt
200 ml Sahne
300 g geräucherter Lachs
1 Stange Lauch
Zucker
Pfeffer
Salz
Zitronensaft
Speisestärke

Zubereitung:
Die Zwiebeln fein hacken und den Lauch in Ringe schneiden. Beides dann in heißem Öl dünsten. Sahne, Fond und Sekt hinzugeben und auf der mittleren Stufe für circa 10 Minuten köcheln lassen. Um die Sauce zu binden etwas Speisestärke hinzufügen und anschließend mit Zucker, Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss noch Lachs und Basilikum unterrühren.

Lachs-Sahne-Soße

Zutaten; (für 4 Personen)
500 g Hackfleisch
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Dose Tomatensauce
500 ml Milch
40 g Butter
50 g Mehl
Salz und Pfeffer
Pulver Klare Gemüsebrühe
Olivenöl
300 g Lasagneplatten
(Rotwein)
Geriebener Käse

Zubereitung
Bechamelsauce
Als Grundlage für die Bechamelsauce dient eine Mehlschwitze. Dazu wird Butter in einen Topf gegeben und geschmolzen. Anschließend wird das Mehl hinzugefügt und alles gut mit einem Schneebesen vermengt, so dass keine Klümpchen entstehen. Nun die Milch dazu gießen und alles glatt rühren (sollten doch Klümpchen entstanden sein, die Sauce einfach durch einen feinen Sieb gießen). Zu guter letzt die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Pulver für klare Gemüsebrühe abschmecken.
Das ganze noch etwas köcheln lassen.

Tomaten-Hackfleich-Sauce
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch hacken. Diese mit dem Hackfleisch in das heiße Öl geben und anbraten. Dann die Tomatensauce hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn keine Kinder mitessen, kann auch etwas Rotwein nach Belieben hinzugefügt werden.
Das ganze aufkochen und circa 15 Minuten köcheln lassen.

Lasagne
Eine Auflauf-/Lasagneform mit etwas Butter einfetten und die Tomaten-Hackfleisch-Sauce zuerst eingießen. Darauf folgt eine Schicht Lasagneplatten und wiederum eine Schicht Tomaten-Hackfleisch-Sauce. Dann immer in abwechselnder Reihenfolge eine Schicht Bechamelsauce, Lasagneplatten und wieder Tomaten-Hackfleisch-Sauce bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Am Ende über alles den Käse geben und die Lasagne für ca. 60 Minuten bei 200°C in den Backofen bis sie goldbraun ist.