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Butter
Mehl
Brühe oder Milch
Zubereitung:
Zum Binden von Suppen und Soßen wird eine Mehlschwitze erstellt. Sie ist Bestandteil verschiedener Grundsaucen aus Omas Küche .
Dabei wird etwas Butter in einem Topf oder einer Pfanne geschmolzen und diese mit einem Schneebesen und Mehl (Gewichtsverhältnis etwa 2 Teile Fett und 3 Teile Mehl) verrührt.
Die erhitzte Mehlschwitze wird mit kaltem Wasser, Brühe oder Milch abgelöscht und dann glattgerührt.
Um Klümpchenbildung zu vermeiden, empfiehlt Oma:
Eine Prise Salz in die geschmolzene Butter geben bevor das Mehl eingerührt wird, so gibt es keine Klumpen.
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